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- 開發食品黑科技-以打造功能性大蒜為例
| 技術名稱 | 開發食品黑科技-以打造功能性大蒜為例 | ||
|---|---|---|---|
| 計畫單位 | 國立中興大學 | ||
| 計畫主持人 | 謝昌衛 | ||
| 技術簡介 | 本技術係利用特殊的黑蒜製程，達到加速黑蒜製程、提升黑蒜功能性成分及增加安全性的目的，並在功效性試驗中證實保護肝臟以及改善腸胃道功能的效果，未來可望將相關技術應用於相關產業，以促進產業提升。 | ||
| 市場潛力分析 | 目前黑蒜在國內市場持續增加，一般消費者對天然保健食品的需求也持續增加，黑蒜生技於 2003 年日本研發而成，當年立刻被韓國以健康食品方式引進並加以改良，行銷亞洲國家。並且 2008 年芝加哥將黑蒜列為 5 大頂級食物之一，被譽為現代料理的新興主食。在日本全國已有 1 萬 5 千多個網站推廣黑蒜，顯示黑蒜在日本備受喜愛，大蒜製成黑蒜後一顆要價台幣 100 元以上，能夠非常有效的提升大蒜的價值。有別於一般生產的黑蒜，本技術開發生產出的黑蒜具有較高功能性成分、較短製程以及特殊香味，且明確的功效性為產品背書，因此本技術開發之產品是相當具有市場潛力的。 | ||
| 產業應用性 | 本技術係利用特殊的黑蒜製程，達到加速黑蒜製程、提升黑蒜功能性成分及增加安全性，未來可望將相關技術應用於黑蒜以及相關產品開發。 | ||
| 關鍵字 | 黑蒜 製程改善 加速熟成 茶香 保護肝臟 增加功能性 改善腸胃道 提升腸道排空 縮短排便時間 保健食品 | ||
| 備註 | |||
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- 葉惠秋
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- tto@nchu.edu.tw
