全球首創以漁業廢棄物衍生之幾丁聚醣及水果殘渣取其酚類化合物開發智能環境友善肉品即時鮮度指示劑，搭配人工智慧顏色辨別技術具即時、精準、便利、低成本、高解析度優點。可加值1.4佰萬公噸/年水果殘渣、減少2,180億美元/年肉品耗損及溫室氣體1,629佰萬公噸/年，提升食品安全、符合淨零碳排永續環境目標。

水果加工後廢棄物萃取之水溶性酚類化合物具優異pH變色效果，與天然聚合物相容，具穩定性且保質期長。本技術為全球首創以漁業廢棄物蝦蟹殼衍生之幾丁聚醣及水果殘渣萃取其酚類化合物，開發肉品智能即時鮮度指示劑，搭配人工智慧技術可即時辨識肉品pH(品質)至小數第一位，遠勝昂貴色差儀或或UV-Vis光譜儀辨識率。

產業技術缺口：傳統技術設備昂貴、操作複雜且耗時、解析度及穩定度低、指示劑高毒性。本技術全球首創以農漁業廢棄物萃取水溶性酚類化合物，開發肉品智能即時鮮度指示劑，搭配人工智慧技術可即時辨識肉品pH顏色變化(解析度達pH值小數第一位)，鮮度指示劑全球市場規模約21億美元，未來本技術可應用醫智慧型醫療敷料。