真空低溫烹調(Sous-vide cooking, SV)為法語“真空”和“蒸煮”之意，為新穎的加工技術。SV是將食材放置真空包裝袋內於精確溫度控制的水浴中進行烹煮，能修飾食品的質地和保留風味與營養成分。豬肉裁切後添加奇異果粉與醃料，冷藏醃製後使用SV烹煮，產品於-20oC儲存。SV之烹煮條件的奇異果酵素活性高，能有效地修飾豬肉質地。

本技術採用真空低溫烹調法(SV)搭配奇異果粉進行豬肉烹煮。於70oC下進行 SV烹煮可同步活化奇異果酵素Actinidin，水解蛋白質，修飾豬肉質地。

本技術使用較低溫度進行加工，可有效降低生產成本。本技術開發方便調理的高齡食品，可降低醫療與照護支出，創造經濟價值。