| 技術名稱 | 真空低溫烹調法用於製備具抗氧化活性穀類米食產品之用途 | ||
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| 計畫單位 | 天主教輔仁大學 | ||
| 計畫主持人 | 郭孟怡 | ||
| 技術簡介 | 本技術將食物原料在真空袋中於控制的溫度和時間條件下被烹煮，其特色為生的食物真空密封於熱穩定的食品級塑料袋中，並以精確熱控制烹煮食物。 |
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| 科學突破性 | 以真空低溫加工處理保留抗氧化能力，真空密封可使熱透過水或蒸氣有效傳遞至食物，並避免儲存期間受汙染，可延長貨架期；也可防止食品成份氧化及風味散失。 |
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| 產業應用性 | 本技術所開發產品之食材為穀類與米食，以不同軟硬、細碎及黏稠程度提供各年齡層有牙口問題或吞嚥困難者，營養均衡及色香味俱全的飲食，以高壓低溫新技術設計適用於個人、家庭及機構團體，兼具美味、營養保存及適合吞嚥狀況的食品。 |
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| 關鍵字 | 真空低溫烹調法 抗氧化 穀類 米食 高齡營養食品 質地修飾 高纖 多酚 食品加工 適口性 | ||
- 聯絡人
- 郭孟怡
- 電子信箱
- 062998@mail.fju.edu.tw
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