屏東號稱檸檬的故鄉，近年檸檬產量高達3萬公噸，廢棄檸檬皮，可高達4000公噸。檸檬皮中含有高量機能性成分，具有抗發炎、抗菌、降血壓、減緩骨質疏鬆、減少胰島素抗阻性等功能，不加以利用，非常可惜。本研究室發現，廢棄的檸檬皮在適當的條件下，進行水解轉化，再予以微膠囊化後，形成的粉末抑制α-澱粉酶的能力高達92%，並且SOD-like活性高達5000U/g，也含有豐富的多酚與類黃酮。由於抑制α-澱粉酶有助於血糖穩定，且屬天然來源，可減少一些同效人工藥物的副作用，為台灣首創有助於血糖保健的天然檸檬產品，前景看好，故具有創新性與進步性。此外，本技術產品含高量芥子酸與七葉樹苷，可活化棕色脂肪細胞形成與抗脂肪細胞新生，在預防肥胖上，更強化了前述抑制α-澱粉酶的效果。至於應用上除了當成保健素材以外，也可以進一步製成各種錠劑或膠囊。尤其本產品係採用檸檬皮廢棄物為原料，除了低成本高獲利外，也有助於環保與循環經濟。

本技術產品抑制α-澱粉酶能力較檸檬皮原料提高10倍，且SOD-like也高達5000U/g，提高2倍，有助於血糖穩定，且屬天然來源，可減少一些同效人工藥物的副作用。本技術產品還含高量芥子酸與七葉樹苷，可活化棕色脂肪細胞形成與抗脂肪細胞新生，在預防肥胖上，更強化了前述抑制α-澱粉酶的效果，前景看好。

近年第二型糖尿病患者日益增加，全球調節血糖產品規模大增。藉由抑制糖化酵素活性，來延緩碳水化合物吸收的藥物，多有副作用。本產品為天然來源的糖化酵素抑制物，吻合市場需求，又含高量芥子酸與七葉樹苷，可活化棕色脂肪細胞形成與抗脂肪細胞新生，兼具預防肥胖的效果。採用檸檬皮廢棄物為原料，有助於環保與循環經濟。

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