Alcalase來自於Bacillus licheniformis 之內切型蛋白酶，其專一性低，主要是C端之疏水性胺基酸。蛋白質經由酵素水解會釋放出具有生理活性之胜肽片段，可作為腸道消化中具有生理活性功能之調節性機能食品，並且利用分（Molecular weight cut-off; MWCO)及分離純化分析之過程中，可進一步提升其活性濃度及其機能性，如降血壓、降低血脂質、防止非酒精性脂肪肝及降血糖等功效。而馬鈴薯蛋白質水解物(APPH) 經由液相層析串聯質譜儀(LC/MS/MS)進行質譜分析；將質譜訊號圖譜經由馬鈴薯中主要儲存蛋白Patatin之胺基酸序列來作為基準比對，發現有部分比對正確，可能的胜肽序列有七個，尤其以Patatin中第157-166個胺基酸序列更是強烈與精準，再將鑑定之新穎馬鈴薯生物活性胜肽進行合成純化物進行機能性驗證。

本研究馬鈴薯生物活性胜肽其功效與合成藥物相比具有一樣的功效(降血脂、降血糖及降血壓藥物為正控制組)，且具有三合一的功效，且天然植物性胜肽在體内不會蓄積殘留且無副作用，因此此生物活性胜肽具有開發成為保健食品之潛力。目前鮮少有植物性活性胜肽或蛋白質水解物商業化產品上市。

馬鈴薯蛋白質水解物經由液相層析串聯質譜儀(LC/MS/MS)進行質譜分析；將質譜訊號圖譜經由馬鈴薯中主要儲存蛋白Patatin之胺基酸序列來作為基準比對正確的胜肽序列，再將鑑定之新穎馬鈴薯生物活性胜肽進行合成純化物進行機能性驗證。