麩質對部分人群的健康有害，包括自體性免疫疾病乳糜瀉、麩質過敏、麩質不耐症。其中乳糜瀉的危害最為嚴重，在歐美地區的盛行率約1%。本發明是一款源自細菌的酸性蛋白酶，它在胃的消化環境下能夠水解引發乳糜瀉的毒性麩質胜肽。因此，它有潛力作為乳糜瀉患者的口服酵素製劑，也適合做為食品加工酵素，降低食品中的麩質含量。

能夠照護乳糜瀉患者健康之麥醇溶蛋白酶必須具備幾項基本條件。第一，具有水解毒性麩質胜肽(胜肽免疫抗原)的能力；第二，在胃的酸性環境下仍然能保有充分的水解活性；第三，不受胃蛋白酶的斲害。本發明之麥醇溶蛋白酶在pH<4之條件下仍有水解毒性麩質胜肽的活性，性質優於其他文獻所載之麥醇溶蛋白酶。

本發明有三種產業應用模式可以選擇。第一項是作為食品加工用酵素，用來製作無(低)麩質食品。第二項是做為保健膳食補充品，提升乳糜瀉或其他麩質不耐症患者的健康。第三項是開發成為醫療級的口服酵素製劑，在用膳後的胃環境中水解毒性麩質胜肽，達到保護乳糜瀉患者的健康和保障其生活品質。