| Technical Name | USE OF SOUS-VIDE COOKING IN MANUFACTURING RICE & CEREAL BASED PRODUCTS WITH ANTI-OXIDATION EFFECT | ||
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| Project Operator | FU JEN CATHOLIC UNIVERSITY | ||
| Project Host | 郭孟怡 | ||
| Summary | 本技術將食物原料在真空袋中於控制的溫度和時間條件下被烹煮，其特色為生的食物真空密封於熱穩定的食品級塑料袋中，並以精確熱控制烹煮食物。 |
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| Scientific Breakthrough | 以真空低溫加工處理保留抗氧化能力，真空密封可使熱透過水或蒸氣有效傳遞至食物，並避免儲存期間受汙染，可延長貨架期；也可防止食品成份氧化及風味散失。 |
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| Industrial Applicability | 本技術所開發產品之食材為穀類與米食，以不同軟硬、細碎及黏稠程度提供各年齡層有牙口問題或吞嚥困難者，營養均衡及色香味俱全的飲食，以高壓低溫新技術設計適用於個人、家庭及機構團體，兼具美味、營養保存及適合吞嚥狀況的食品。 |
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| Keyword | USE OF SOUS-VIDE COOKING ANTI-OXIDATION CEREAL RICE nutritious meals for elderly texture modification high fiber poly-phenol food processing Palatability | ||
- 062998@mail.fju.edu.tw
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